مالتودکسترین

نویسنده:

تاریخ:

مالتودکسترین (Maltodextrin) یک پودر سفید است که نسبتاً بی‌مزه است و در آب حل می‌شود. این ماده افزودنی در طیف گسترده‌ای از مواد غذایی است، زیرا می‌تواند باعث بهبود بافت، طعم و ماندگاری آن‌ها شود.

مالتودکسترین از زنجیره خیلی بلند کربوهیدرات‌ها تشکیل شده است، که در آن مولکول‌های گلوکز به صورت تکرار وصل شده‌اند. به همین دلیل است که این محصول در مقابل سایر کربوهیدرات‌ها مانند گلوکز جزء کربوهیدرات‌های پیچیده تقسیم می‌شود. لذا این محصول یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته مالتو دکسترین، نیز می‌باشد.

مالتودکسترین نوعی پودر نشاسته‌ای سفید است که تولید کنندگان برای بهبود طعم، ضخامت و ماندگاری خود به غذاهای زیادی اضافه می‌کنند.

مالتو دکسترین محصول خشک‌شده یا تصفیه‌شده محلول‌های آبی ساکارید می‌باشد. این محصول از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین بدست آمده از نشاسته خوراکی یا ترکیب حاصل از هیدرولیز نشاسته بوده که دکستروز آن کمتر از ۲۰ و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین الیگوساکاریدها و پلی‌ساکاریدها است.

منبع مالتودکسترین:

مالتو معمولاً با دکسترین ۲۰-۱۵ یا ۲۰-۱۸ به فروش می‌رسد. منبع این محصول معمولاً نشاسته سیب‌زمینی، گندم، ذرت، برنج و … می‌باشد. اگرچه پودر حاصل از این محصولات طبیعی است، اما پس از آن فرآوری می‌شود. مالتودکسترین به شکل پودر سفید رنگ و یا شربت‌های غلیظ موجود می‌باشد که در صنعت غذایی معمولا از نوع پودری آن استفاده می‌کنند که بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزایش می‌دهد.

این محصول به دلیل خاصیت فراوانی که دارد در صنایع غذایی، مکمل‌های ورزشی، دارویی، غذای کودک، دسرهای منجمد، شیرینی و شکلات، بستنی، محصولات گوشتی و سالاد، و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای تهیه مالتودکسترین، تولید کنندگان نشاسته را از طریق فرآیندی به نام هیدرولیز قرار می‌دهند. هیدرولیز از آب، آنزیم‌ها و اسیدها برای جدا کردن نشاسته به قطعات کوچک‌تر استفاده می‌کند، در نتیجه یک پودر سفید متشکل از مولکول‌های قند بوجود می‌آید.

مالتو هیچ ارزش غذایی ندارد. با این حال، این کربوهیدرات بسیار آسان قابل هضم است و می‌تواند انرژی را به سرعت تأمین کند. به همین دلیل تولید کنندگان این پودر را به بسیاری از نوشیدنی‌های ورزشی و میان وعده‌ها اضافه می‌کنند.

غذاهای حاوی مالتودکسترین

بسیاری از مردم هر روز بدون اطلاع مالتو می‌خورند. غذاهایی که اغلب حاوی مالتودکسترین هستند عبارتند از:

  • ماکارونی، غلات پخته‌شده، و برنج
  • سوسیس‌های و کالباس‌ها
  • کالاهای پخته شده
  • سس سالاد
  • غذاهای یخ زده
  • سوپ‌ها
  • قند و شیرینی
  • نوشیدنی‌های انرژی زا و ورزشی

برخی از تولید کنندگان همچنین مالتودکسترین را به لوسیون‌ها، محصولات مراقبت از مو و خوراک دام اضافه می‌کنند.

خواص مالتودکسترین

کاربردهای مالتودکسترین:

محصولات نانوایی:

این محصول شامل شکر اندودها، پرکننده‌ها و کیک‌های مرطوب می‌باشد. اضافه‌شدن مالتو دکسترین به این محصولات باعث کنترل انتشار، حفظ رطوبت، جلوگیری از بیاتی نان، کاهش حالت چسبناکی در مقایسه با سایر محصولات و حجم‌دهندگی می‌شود.

  • آب‌نبات
  • ایجاد شفافیت محصول
  • تشکل سریع‌تر ژل
  • قابلیت رقابت با سیستم‌های شکر دار
  • کاهش ویسکوزیته محصول
  • تردی بافت
  • اشتها آور
  • غذای کودک

مالتو دکسترین در غذای کودک جایگزین لاکتوز می‌شود و همچنین باعث حجم ماده غذایی می‌شود.

  • هضم آسان
  • امولسیون و ویسکوزیته پایین
  • طعم ملایم و شیرینی کم

اسنک:

  • فیبر بالا
  • مخفی نکردن طعم
  • بافت کرانچی
  • چربی کمتر
  • افزایش زمان جوشیدن
  • قابلیت رقابت با شکر

سالاد:

  • جایگزین نسبی برای چربی
  • مشارکت در ایجاد بافت صاف
  • ایجاد کننده ویسکوزیته
  • طعم ملایم با حداقل شیرینی

مالتودکسترین در نوشیدنی‌ها:

  • ایحاد احساس دهانی
  • افزایش میزان انتشار اجزاء نوشیدنی مانند کاکائو و..
  • عدم پوشاندن طعم‌ها و مشارکت در پایداری محصول
  • شفاف‌کردن نوشیدنی

مخلوط‌های خشک:

  • جذب کم رطوبت
  • قدرت تعیین اندازه ذرات
  • ایجاد محلول‌های شفاف
  • افزایش قابلیت انتشار
  • بهبود دانسیته حجمی

غذاهای کنسرو:

  • خاصیت پایدار کننده
  • حجم‌دهنده
  • جلوگیری از ایجاد لکه
  • افزایش ویسکوزیته
  • افزایش احساس دهانی

کاربرد مالتو دکسترین

جایگزین مالتودکسترین

افرادی که نگران مصرف مالتو ممکن است بخواهند غذاهای جایگزین را انتخاب کنند که مواد مغذی سالم را تأمین می‌کند. این می‌تواند به افراد در جلوگیری از لکه‌های قند خون کمک کند.

سایر مواد افزودنی غذایی که غذاها را غلیظ یا تثبیت می‌کنند شامل صمغ اتصال و گوگرد و گوگرد است که یک کربوهیدرات است که تولید کنندگان از میوه‌ها، سبزیجات و دانه‌ها استخراج می‌کنند. تولید کنندگان همچنین ممکن است از نشاسته تاپیوکا به عنوان ضخیم‌کننده استفاده کنند.

افراد همچنین باید به دنبال گزینه‌های طعم‌دهنده برای مالتودکسترین روی برچسب‌های محصول باشند. این‌ها شامل الکل‌های قندی مانند سوربیتول و اریتریتول و شیرین‌کننده‌ها مانند استویا است.

الکل‌های قند کالری کمتری نسبت به مالتو و تأثیر کمتری در سطح قند خون دارند. با این وجود ممکن است برخی افراد متوجه شوند که باعث نفخ شکم می‌شوند.

استویا هیچ کالری و تأثیر کمی روی میزان قند خون ندارد. با این حال، برخی از محصولات شامل ترکیبی از استویا یا مالتودکسترین یا دکستروز خشک هستند و این ترکیب می‌تواند روی قند خون تأثیر بگذارد.

ایمنی مالتودکسترین:

طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، مالتودکسترین یک ماده افزودنی غذایی GRAS (معمولاً به عنوان ایمن شناخته شده) است.

با این حال، اگر فرد بیش از حد بسیاری از محصولات حاوی مالتودکسترین را بخورد، رژیم غذایی آن‌ها به احتمال زیاد قند، فیبر کم و پر از غذاهای بسیار فرآوری شده است. این نوع رژیم‌ها می‌تواند خطر ابتلا به کلسترول بالا، افزایش وزن و دیابت نوع ۲ را در فرد افزایش دهد.

افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید توجه داشته باشند که گندم منبع نشاسته می‌تواند حاوی اثری از گلوتن باشد. با این حال، طبق خیریه Beyond Celiac، مالتودکسترین فاقد گلوتن است تا زمانی که لیست مواد تشکیل‌دهنده شامل کلمه گندم نباشد.

افراد از مالتودکسترین به عنوان یک افزودنی غذایی مصنوعی یا یک مکمل کربوهیدرات برای تقویت سطح انرژی و عملکرد استفاده می‌کنند.

کارشناسان این امر را برای اکثر افراد بی‌خطر می‌دانند، اگرچه ممکن است برخی از خطرات را به ویژه برای مبتلایان به دیابت به همراه داشته باشد. ممکن است افراد ترجیح دهند محصولاتی را انتخاب کنند که از مواد افزودنی غذایی جایگزین مانند پکتین استفاده کنند.

خوردن بیش از حد بسیاری از غذاهای فرآوری‌شده با مواد افزودنی می‌تواند باعث مشکلات سلامتی شود. در عوض، بهتر است برای تقویت سلامتی روده، مغز و قلب، رژیم غذایی سالم‌تری از غلات و سبزیجات کامل تهیه کنید.

فروش مالتودکسترین:

این محصول در کیسه‌های ۲۵ کیلوگرمی آماده تحویل شما مشتریان عزیز می‌باشد.

شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز،محصول مالتو دکسترین مورد نیاز صنایع مختلف را بهترین قیمت و بهترین کیفیت تأمین کند و در سریع‌ترین زمان ممکن به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.

قیمت‌های عرضه‌شده توسط این شرکت همیشه پائین‌ترین قیمت است و شما مشتریان عزیز می‌توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت سایر اشخاص حقیقی و حقوقی دیگر مقایسه نمائید.

امتیاز شما به این مقاله:

[تعداد: 1   میانگین:  5/5]

سیدی

برچسب‌ها:

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

دیگر محصولات:

فهرست
Call Now Buttonتماس