نیتریت سدیم

دسته : دارویی و پزشکی,غذایی تاریخ انتشار :
خرید نیتریت سدیم , فروش نیتریت سدیم , قیمت نیتریت سدیم ,

نیتریت سدیم (e 250) یک ترکیب معدنی با فرمول شیمیایی NaNO2 است.

این ماده یک پودر کریستالی سفید تا کمی زرد رنگ است که در آب بسیار محلول است.

این ماده مقدماتی مفیدی برای انواع ترکیبات آلی مانند انواع داروهای دارویی، رنگها و سموم دفع آفات است، اما احتمالاً بیشتر به عنوان یک افزودنی غذایی شناخته می شود که در گوشتهای فرآوری شده و (در بعضی کشورها) در محصولات ماهی مورد استفاده قرار می گیرد.

نیتریت راهی آسان برای دادن سایه صورتی به گوشتهای فرآوری شده است. نیتریت با میوگلوبین گوشت واکنش نشان می دهد و باعث تغییر رنگ می شود ، ابتدا به نیتروسمیوگلوبین (قرمز روشن) تبدیل می شود ، سپس در گرم کردن ، به نیتروسوهموکروم (یک رنگدانه صورتی) تبدیل می شود.

در صنعت بسته بندی گوشت از نیتریت سدیم برای جلوگیری از بوتولیسم استفاده می شود. چندین پردازنده بزرگ گوشت نیز بدون تکیه بر نیتریت یا نیترات ، گوشت فرآوری شده تولید می کنند.

کاربرد نیتریت سدیم

کاربردهای نیتریت سدیم

کاربرد صنعتی

عمده ترین کاربرد نیتریت سدیم صنعتی برای تولید ترکیبات ارگانونیتروژن است. این ماده برای تبدیل آمین ها به ترکیبات دیازو، که پیش سازهای اصلی بسیاری از رنگ ها ، مانند رنگ های دیازو هستند ، معرف هستند. ترکیبات نیتروسو از نیتریتها تولید می شوند. اینها در صنعت لاستیک استفاده می شوند.

این ماده در انواع کاربردهای متالورژی ، برای فسفات کردن استفاده می شود.

نیتریت سدیم یک مهارکننده موثر در خوردگی است و به عنوان یک ماده افزودنی در گریس های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان یک محلول آبی در سیستم های خنک کننده حلقه بسته و در حالت مذاب به عنوان واسطه انتقال حرارت استفاده می شود.

کاربرد پزشکی نیتریت سدیم

این ماده در لیست داروهای ضروری سازمان بهداشت جهانی است، زیرا در صورت مسمومیت با سیانید یک داروی کارآمد است. این همراه با تیوسولفات سدیم استفاده می شود.

افزودنی غذایی

در ایام قدیم از نمک برای حفظ گوشت استفاده شده است. فرآورده های گوشتی حاوی نمک معمولاً به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری بود. با افزودن نیتریت سدیم به همراه نمک ، گوشت رنگ قرمز و سپس صورتی ایجاد می کند، که با گوشت های فرآوری شده مانند ژامبون ، بیکن ، هات داگ و بولونیا همراه است.
در اوایل دهه ۱۹۰۰ استفاده از نیتریت سدیم به عنوان یک افزودنی در مواد غذایی ، رایج شد.  نیتریت سدیم طعم و رنگ به گوشت می بخشد. باعث مهار اکسیداسیون لیپیدها که منجر به حساسیت می شود و رشد میکروارگانیسم های بیماری زا را مهار می کند.
توانایی نیترات سدیم در پرداختن به موارد ذکر شده منجر به تولید گوشت با ماندگاری طولانی شده و باعث بهبود رنگ و طعم مطلوب شده است. طبق گفته دانشمندان که در صنعت گوشت کار می کنند ، نیتریت ایمنی مواد غذایی را بهبود بخشیده است.
نیتریت عدد E250 را دارد. از نیتریت پتاسیم (E249) به همین روش استفاده می شود. این مصارف برای استفاده در اتحادیه اروپا ، ایالات متحده  و استرالیا و نیوزلند و همچنین ایران تصویب شده است.
ظاهر و طعم گوشت یک مؤلفه مهم پذیرش مصرف کننده است. نیتریت سدیم مسئول رنگ قرمز مطلوب گوشت است. 
نیتریت بسیار کمی برای القاء این تغییر مورد نیاز است. گزارش شده است که برای تحریک این تغییر رنگ مطلوب ، ۲ تا ۱۴ قسمت در میلیون (ppm) لازم است. 
با این حال ، برای افزایش طول عمر این تغییر رنگ ، به میزان قابل توجهی بالاتر نیاز است. مکانیسمی که مسئولیت این تغییر رنگ است ، تشکیل مواد nitrosylating توسط نیتریت است ، که توانایی انتقال اکسید نیتریک را دارد که متعاقباً با میوگلوبین واکنش نشان می دهد تا رنگ گوشت پخته شده تولید شود.
طعم منحصر به فرد در ارتباط با گوشت پخته شده نیز تحت تأثیر افزودن نیتریت سدیم قرار دارد.  با این حال ، مکانیسم اساسی این تغییر ذائقه هنوز کاملاً درک نشده است.
کاربرد نیتریت سدیم در سوسیس

مهار رشد میکروبی

نیتریت سدیم به دلیل نقش آن در مهار رشد اسپورهای کلستریدیوم بوتولینوم در گوشتهای یخ زده شناخته شده است. مکانیسم این فعالیت ناشی از مهار خوشه های آهن گوگردی است که برای متابولیسم انرژی کلستریدیوم بوتولینوم ضروری هستند. با این حال ، نیتریت سدیم درجات مختلفی از کارآیی را برای کنترل رشد سایر فسادها یا بیماریهای ایجادکننده میکروارگانیسم ها داشته است.
حتی اگر مکانیسم های مهاری برای نیتریت سدیم به خوبی شناخته نشده باشند، اثر بخشی آن به عوامل مختلفی از جمله سطح باقیمانده نیتریت ، pH ، غلظت نمک ، کاهش دهنده های موجود و میزان آهن بستگی دارد.  علاوه بر این ، نوع باکتریها همچنین بر اثربخشی نیتریت سدیم تأثیر می گذارد. به طور کلی توافق بر این است که نیتریت سدیم برای کنترل پاتوژن های گرم منفی از جمله سالمونلا و اشرشیا کولی مؤثر نیست.
سایر مواد افزودنی غذایی (مانند لاکتات سدیم و سوربات پتاسیم) محافظت مشابهی در برابر باکتری ها دارند اما رنگ صورتی دلخواه را ارائه نمی دهند.

مهار پراکسیداسیون لیپیدها

نیتریت سدیم همچنین می تواند به طور موثری توسعه رطوبت اکسیداتیو را به تأخیر بیندازد. پراكسيداسيون چربيها يكي از دلايل مهم در وخامت كيفيت فرآورده هاي گوشتي (سستي و طعم هاي ناخوشايند) است. 
نیتریت سدیم به عنوان یک آنتی اکسیدان در مکانیسمی شبیه به ماده مسئول ایجاد رنگ عمل می کند. نیتریت با پروتئین ها و یون های فلزی واکنش نشان می دهد و رادیکال های آزاد توسط اکسید نیتریک را خنثی می کند (یکی از محصولات جانبی آن). خنثی سازی این رادیکال های آزاد چرخه اکسیداسیون لیپیدها را که منجر به لک زدایی می شود ، خاتمه می دهد.

سمیت حاد

در حالی که این ماده شیمیایی مانع از رشد باکتری ها می شود ، اما به مقدار زیاد برای حیوانات و انسان ها سمی است.
LD50 نیتریت سدیم در موش ها ۱۸۰ میلی گرم در کیلوگرم و LDLo انسانی آن ۷۱ میلی گرم بر کیلوگرم است. به این معنی که یک فرد ۶۵ کیلوگرم احتمالاً باید حداقل ۴٫۶ گرم مصرف کند تا منجر به مرگ شود.
برای جلوگیری از سمیت ، نیتریت سدیم (مخلوط شده با نمک) که به عنوان یک افزودنی غذایی به فروش می رسد به رنگ صورتی روشن است تا از اشتباه گرفتن آن با نمک یا شکر ساده جلوگیری شود.
نیتریت ها به طور طبیعی در مقادیر قابل توجهی در سبزیجات مشاهده نمی شوند. با این حال ، نیتریت در سبزیجات تجاری موجود است و یک مطالعه در یک منطقه کشاورزی فشرده در شمال پرتغال ، میزان نیترات باقیمانده را در ۳۴ نمونه از سبزیجات ، از جمله انواع مختلف کلم ، کاهو ، اسفناج ، جعفری و شلغم بین ۵۴ تا ۲۴۴۰ میلی گرم بر کیلوگرم نشان داد. 
جوشاندن سبزیجات نیتریت را کاهش می دهد.
حضور نیتریت در بافت حیوانات نتیجه متابولیسم اکسید نیتریک ، یک انتقال دهنده عصبی مهم است. اکسید نیتریک می تواند به صورت de novo از اکسید نیتریک سنتاز با استفاده از آرژنین یا از نیترات یا نیتریت خورده شده ایجاد شود.

سم انسانی برای کنترل گراز وحشی

به دلیل سمیت سدیم نیتریت زیاد (خوک Sus scrofa) اکنون در استرالیا برای کنترل خوک های وحشی و گراز وحشی تولید می شود. این ماده باعث ایجاد متهموگلوبین در خوک می شود ، یعنی میزان اکسیژن آزاد شده از هموگلوبین را کاهش می دهد ، بنابراین حیوان احساس ضعف و عبور می کند و بی هوش می شود.

تولید

تولید صنعتی نیتریت سدیم یکی از دو فرآیند ، کاهش نمک نیترات یا اکسیداسیون اکسیدهای ازت پایین را دنبال می کند.
یک روش از نیترات سدیم مذاب به عنوان نمک و سرب که اکسیده می شود استفاده می کند ، در حالی که روش جدیدتر برای استفاده از نیترات از آهن های قراضه استفاده می کند.
یک روش متداول تر شامل واکنش کلی اکسیدهای ازت در محلول آبی قلیایی ، با افزودن یک کاتالیزور است. شرایط دقیق بستگی به استفاده از اکسیدهای نیتروژن و اکسید کننده دارد، زیرا شرایط برای کنترل بیشتر از اکسیداسیون اتم نیتروژن باید با دقت کنترل شوند.
نیتریت سدیم همچنین با کاهش نمک نیترات در اثر قرار گرفتن در معرض گرما ، نور ، اشعه یونیزه کننده، هیدروژن و کاهش الکترولیتی تولید شده است.

آیا نیتریت سدیم امن است؟

چند سال پیش مردم می شنیدند که نیتریت سدیم موجب سرطان می شود. پنل های علمی متعددی ایمنی این ماده را ارزیابی کرده اند و نتیجه گیری ها اساسا یکسان بوده است. این ماده نه تنها ایمن است، بلکه یک ابزار بهداشت عمومی محسوب می شود، زیرا دارای پیشینه ثابت شده برای جلوگیری از بوتولیسم است.

برنامه ملی سم شناسی، یک آژانس در وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، یک مطالعه چند ساله برای ارزیابی ایمنی نیتریت سدیم انجام داد. این تحقیق نشان داد که نیتریت سدیم در سطوح مورد استفاده ایمن است، به همچنین این دانشمندان نتیجه گرفته اند که نیتریت سدیم یک درمان بالقوه برای پیوند اعضاء، حملات قلبی، بیماری سلول های دائمی و مشکلات عروقی پا است.

فروش نیتریت سدیم آلمانی

فروس نیتریت سدیم

شرکت پیشگامان شیمی وارد کننده نیتریت سدیم چینی و آلمانی با برند BASF می باشد.

این ماده در گرید های مختلف را با بهترین قیمت و کیفیت در بسته بندی های ۲۵ کیلوگرمی آماده تحویل به شما مشتریان عزیز می باشد.

سایر محصولات ما:

اسید بنزوئیک

لطفا جهت کسب اطلاعات بیشتر با مشاوران ما در ارتباط باشید.

 

 Call Now Buttonتماس