نویسنده:

تاریخ:

مونو سدیم گلوتامات MSG یک طعم‌دهنده غذایی می‌باشد که به‌طور طبیعی در برخی از غذاهای حاوی پروتئین مانند گوشت، نخود، عصاره مخمر، سس‌سویا، قارچ و پنیر وجود دارد.

مونو سدیم گلوتامات یک نمک سدیم است که یک اسید آمینه‌ی غیر ضروری است و در مواد غذایی برای تقویت طعم غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، گلوتامات از طریق فرآوری ملاس از چغندر قند و یا نیشکر و نشاسته نیز بدست می‌آید.

مونو سدیم گلوتامات طعم خاصی را ندارد، اما به تشدید طعم و مزه طبیعی غذاها کمک می‌کند. بعضی از رستوران‌ها و تولید کنندگان از این ماده برای کمک به افزایش طعم غذا اضافه می‌کنند و یکی از دلایل این‌که MSG به غذا اضافه می‌شود کمک به کاهش محتوای سدیم است.

سازمان غذا و داروی کشور آمریکا افزودنی MSG یا همان مونو سدیم گلوتامات را به عنوان ماده امن شناخته است.

کاربردهای مونو سدیم گلوتامات در صنایع غذایی:

  • باعث افزایش طعم گوشت در فرآورده‌های گوشتی بکار می‌رود.
  • به طور گسترده‌ای به عنوان عصاره‌دهنده در غذاها مانند:
    • سوسیس
    • سبزیجات کنسرو شده
    • سوپ‌ها
    • چیپس سیب‌زمینی
    • شامی یخ‌زده
    • برش سرما
    • سیب‌زمینی
    • ادویه زراعی
    • تنقلات طعم شور استفاده می‌شود.
  • در نوشیدنی
  • مونوسدیم گلوتامات یا همان E621 به عنوان تقویت‌کننده طعم در نوشیدنی مانند سس سویا و پنیر برای بهبود طعم استفاده می‌شود.
  • در صنایع داروسازی در درمان انسفالوپاتی کبدی استفاده می‌شود.
  • در صنایع کشاورزی به عنوان تقویت‌کننده طعم در محصولات کشاورزی / خوراک دام / مرغ استفاده می‌شود.

فروش مونو سدیم گلوتامات

گلوتامات در بدن:

پوشش معده و روده شما سرشار از گیرنده‌های گلوتامات است. MSG و سایر اشکال گلوتامات از طریق تعامل با این گیرنده‌ها جذب می شوند. هنگامی که در روده، گلوتامات شکسته می‌شود تا به عنوان سوخت عمل کند، یا در سایر مولکول‌ها قرار می‌گیرد.

گلوتامات همچنین یک انتقال‌دهنده عصبی اساسی در مغز است. با این حال، اعتقاد بر این است که گلوتامات رژیم غذایی قادر به عبور از سد خونی مغزی نیست و نشان می‌دهد که تمام گلوتامات مغز در آن‌جا ایجاد می‌شود.

اما از مطالعات انجام‌شده در موش‌ها شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد سد خونی مغزی در نوزادان نابالغ است و برخی گلوتامات می‌تواند به مغز منتقل شود. مقادیر زیاد گلوتامات تزریق‌شده به موش‌های تازه متولد شده باعث آسیب دیدگی مغزی شده است.

یک مطالعه جدید نشان داد که میزان بالای مونو سدیم گلوتامات همچنین اثرات شدیدی را در مگس‌های میوه ایجاد کرده است که منجر به مرگ زودرس در تعداد قابل توجهی از آن‌ها می‌شود.

در حالی که میزان استفاده شده در این مطالعات بسیار فراتر از میزان مصرف عادی روزانه است که در بین انسان گزارش‌شده است، این نکته حائز اهمیت است که رستوران‌ها و تولید کنندگان مواد غذایی نیازی به اعلام سطح MSG اضافه‌شده به مواد غذایی ندارند.

بنابراین آیا مصرف MSG برای ما بی‌خطر است؟

ایمنی:

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) MSG را طبقه‌بندی کرده است “که به طور کلی بی‌خطر شناخته می‌شود”.

در سال ۱۹۰۷، دانشمند Kikunae Ikeda، استاد دانشگاه توکیو در ژاپن، اولین کسی بود که MSG را از جلبک دریایی استخراج کرد. امروزه، مونو سدیم گلوتامات با تخمیر کربوهیدرات‌ها تولید می‌شود، در فرایندی که به ساخت ماست و شراب توسط FDA تشبیه می‌شود.

FDA از تولیدکنندگان مواد غذایی خواسته است MSG را به عنوان یک جزء ذکر کنند. اما ترکیباتی مانند:

  • پروتئین گیاهی هیدرولیز
  • مخمر اتولیزه
  • عصاره سویا
  • پروتئین ایزوله سویا

نیز حاوی MSG طبیعی هستند.

************* به میزان ۰/۱ تا ۱ درصد به فرآورده‌های گوشتی اضافه می‌شود. ***************

فروش مونو سدیم گلوتامات:

MSG یا نمک اسید گلوتامیک در بسته‌بندی‌های ۲۵ کیلویی موجود می‌باشد شما مشتریان عزیز می‌توانید برای اطلاع از قیمت و نحوه‌ی سفارش این محصول با شماره‌های موجود در بالای همین صفحه تماس بگیرید.

امتیاز شما به این مقاله:

[تعداد: 0   میانگین:  0/5]

سیدی

اشتراک‌گذاری:

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

محصولات مرتبط:

فهرست
Call Now Buttonتماس