زانتان گام

دسته : غذایی تاریخ انتشار :
زانتان گام

صمغ زانتان گام یا همان گزانتان در واقع یک پلی ساکارید میکروبی می باشد که باکتری گزانتوموناس آن را تولید می کند. این ماده دارای خاصیت رئولوژیکی می باشد که در الکل نامحلول و در آب محلول می شود و در صنایع غذایی کاربردهای زیادی دارد.

زانتان یک ضخیم کننده بدون بو است که در بسیاری از غذاها و سایر محصولات تجاری مورد استفاده قرار می گیرد.

در سال ۱۹۶۹ صمغ زانتان (xanthan gum) به عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان غذا و دارو آمریکا شناخته شد و بعد از آن دیگر کشورها کاربرد صنعتی خود را تایید کردند و در سال ۱۹۷۵ توسط داروسازی ایالات متحده کیفیت و استاندارد آن مورد تایید قرار گرفت.

در سال ۱۹۸۳، سازمان بهداشت جهانی این ماده را به عنوان یک تثبیت کننده، امولسیفایر و غلظت دهنده در صنایع غذایی معرفی و آن را در لیست افزودنی های مجاز مواد غذایی قرار داد.

علاوه بر ضخیم شدن، صمغ زانتان به نگه داشتن ذرات جامد در حالت تعلیق کمک می کند، که در محصولاتی مانند سس سالاد بطری مفید است. این ماده یکنواخت و یکنواخت در یک ماده غذایی ایجاد کرده و می تواند باعث بهبود دهان دهان شود.

صمغ زانتانگام را می توان برای مصارف خانگی خریداری کرد و یک راه عالی برای غلیظ و تثبیت سس های شیر برنج ، سوپ و بستنی های غیر لبنی بر پایه سویا است. این اغلب در پخت بدون گلوتن به عنوان جایگزینی برای اثر چسبنده گلوتن استفاده می شود.

تولید صمغ زانتان گام

صمغ زانتان گام با تخمیر طبیعی ذرت، سویا، گندم یا کلم تولید می شود. باکتریها قندهای موجود در این سبزیجات را هضم کرده و یک پلیمر قند پیچیده تولید می کنند. الکل به آن اضافه می شود تا از محلول خارج شود. سپس صمغ زانتان خشک شده و به پودری تبدیل می شود که در مواد غذایی و سایر محصولات قابل استفاده است.

 

کاربرد های صمغ زانتان گام در صنایع غذایی:

صمغ زانتانگام به عنوان یک پایدارکننده و همچنین غلظت دهنده در غذاهای کنسروی و تسهیل پمپاژ در سس سالاد و نیز به‌عنوان یک امولسیون پایدار در پنیر و نوشیدنی های شیری مورد استفاده قرار می گیرد. صمغ زانتان به دلیل اینکه فاقد هر گونه کلسترول و چربی می باشد و فیبر فراوانی دارد به هضم غذا کمک زیادی می کند.

در صنایع دارویی صمغ زانتان گام برای کاهش قند خون و کلسترول تام در مبتلایان به دیابت استفاده می شود. همچنین به عنوان ملین استفاده می شود. صمغ زانتان در افراد مبتلا به خشکی دهان (سندرم سوژرن) بعضا به عنوان جایگزین بزاق استفاده می شود.

موارد استفاده صمغ xanthan gum در صنایع مواد غذایی :

–         زانتانگام در جایگزین سفیده تخم مرغ

–         صمغ زانتان در کاهش چربی، مارگارین

–         زانتان به عنوان جاذب آب و روغن در مواد غذایی و نوشیدنی

–         صمغ زانتان در نان فاقد گلوتن جهت کاهش راندمان پخت

–         صمغ زانتان گام به عنوان استابیلایزر و تثبیت کننده در انواع سس ها

–         صمغ زانتان در سوپ فوری

_        جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخی در تولید انواع بستنی

–         صمغ زانتان به عنوان غلظت دهنده در آب میوه

–        افزایش ویسکوزیته سیال در غذاهای کنسروی

نحوه استفاده از صمغ زانتان در پخت و پز

صمغ زانتان نیز مانند دستورالعملهای ژلاتین در دستور العمل های تثبیت تعلیق عمل می کند، اما کاملاً گیاهی است، در حالی که ژلاتین از منابع حیوانی تهیه می شود. همچنین برای آشپزی و پختن برای افرادی که آلرژی و محدودیت های غذایی دارند ، بسیار مناسب است. به خصوص برای افرادی که لبنیات ، تخم مرغ و سویا را از رژیم خود حذف می کنند.
برای تشکیل صافی زانتان گام نیازی به گرمایشی یا خنک کننده نیست، این کار را به محض تماس با مایع انجام می دهد. اسید و گرما روی آن تأثیر نمی گذارد، بنابراین می توان از آن در طیف گسترده ای از سس ها و آب میوه ها استفاده کرد.
برای استفاده از صمغ زانتان در دستور العمل ها ، تقریباً ۱/۸ قاشق چای خوری در هر فنجان مایع استفاده کنید و این مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید، نه با دست. تقریباً بلافاصله “لزج” می شود و اگر به طور مداوم در حال حرکت نباشد، در حالی که داخل مایع قرار می گیرد توده ای تشکیل می دهد.
در مورد سس ها، ابتدا صمغ گزانتانگام را با مقداری روغن قبل از افزودن شیر سویا یا شیر برنج بهترین طعم و بافت را به وجود می آورد، زیرا این باعث می شود غنچه و عمق سس را که به طور معمول با خامه ، کره یا تخم مرغ حاصل می شود ، به دست آورد. هرچه زانتان بیشتر در مایع استفاده شود ، ضخیم تر می شود.

آیا صمغ زانتان گام ایمن است؟

در مقادیر کم ، صمغ زانتان برای مصرف کاملاً بی خطر است. اگر بیش از ۱۵ گرم مصرف کنید ممکن است ناراحتی روده مانند خوردن میوه بیش از حد را تجربه کنید. با این حال ، بیشتر افراد در هر روز نزدیک به این مقدار از زانتان در روز مصرف نمی کنند.
در صورت استنشاق پودر لثه زانتان (توصیه نمی شود) ممکن است برخی از علائم از نوع آنفولانزای تنفسی را تجربه کنید.
باکتری هایی که صمغ زانتان تولید می کنند نیز می توانند باعث پوسیدگی سیاه در سبزیجات مانند کلم بروکلی یا گل کلم شوند. با این حال، صمغ زانتان خود استریل است و دغدغه باغ شما نیست.

سایر موارد استفاده برای زانتانگام

صمغ زانتان برای افرادی که دچار سکته مغزی یا سایر شرایطی شده اند ، استفاده از پزشکی برای ضخیم کردن مایعات است که بلع مایعات نازک را بدون خفگی دشوار می کند. از آن در افراد جایگزین بزاق برای افرادی که شرایط خشکی دهان دارند استفاده می شود.

بسیاری از شرکت های آرایشی نیز آن را به عنوان یک ماده در لوسیون ها و آرایش های مایع شامل می کنند. دارای خاصیت رطوبت بخش پوست است که باعث می شود محصولاتی که روی صورت استفاده می شوند عالی باشد. صنعت حفاری روغن از این ماده پخت و پز رایج به عنوان ماده ضخیم کننده گل استفاده می کند.

فروش زانتان gum:

شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز، محصول صمغ زانتان با برند فوفنگ مورد نیاز صنایع مختلف را بهترین قیمت تأمین کند و در سریع‌ترین زمان ممکن به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید.

قیمتهای ارائه شده توسط این شرکت همیشه پائین ترین قیمت بوده وشما مشتریان عزیز می‌توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت  سایر اشخاص حقیقی و حقوق دیگر مقایسه نمائید.

دیگر محصولات ما :

لاکتات سدیم

 Call Now Buttonتماس