نویسنده:

تاریخ:

کاربرد پاپریکا در صنایع غذایی بسیار جهانی است. ادویه‌ی پاپریکا یکی از مواردی است که همیشه در یک کابینت موجود است. تطبیق‌پذیری این پودر رنگی قرمز و جذاب، زرشکی، آن را به چیزی از ادویه‌های معجزه‌آسا تبدیل می‌کند. می‌توان از آن برای، تزئین و زیباسازی یک بشقاب و البته اضافه‌کردن رنگ به وعده غذایی استفاده کرد. در مورد این ادویه جادوگری واقعاً خیلی دوست داشتنی است!

محدوده جغرافیایی پاپریکا:

پودر پاپریکا، از فلفل‌های بسیار تند که در کشورهای اسپانیا و مجارستان رشد می‌کنند به‌دست می‌آید. بیشتر افراد وقتی فکر می‌کنند که پاپریکا یک پودر قرمز مزه‌دار را تصور می‌کند، درست است، اما موارد بیشتری وجود دارد. انواع پاپریکا می‌توانند و از طعم ملایمی برخوردار باشند. تنوع و طعم پاپریکا بسته به کشوری که در آن تولید شده می‌تواند بسیار متفاوت باشد. شناخته‌شده‌ترین کشورهای تولید کننده پاپریکا اسپانیا و مجارستان هستند.

پاپریکا در اسپانیا:

در اسپانیا، پاپریکا در واقع با عنوان pimentón شناخته می‌شود.

پاپریکاهای اسپانیایی در انواع مختلفی از جمله:

  • dulce (شیرین)
  • پیکانته (تند)
  • agridulce (شیرین و تند با هم ترکیب می‌شوند تا یک گرما متوسط ​​ایجاد شود) به فروش می‌رسند.

و در آخر، این دانه معروف دودی وجود دارد.

در مورد پاپریکای مجارستانی، اکثر مردم با یک ادویه مزه‌دار شیرین یا ملایم آشنا هستند. دلیل این امر این است که در بیشتر کشورهای خارج از مجارستان، هر نوع دیگر انواع پاپریکای مجارستانی بسیار دشوار است.

پاپریکای مجارستان دارای هشت درجه مختلف است:

  • ویژه یا کالنلژ که قرمز بسیار روشن است و گرما ندارد
  • félédes که نیم پاپریکا شیرین و نیمه‌تند است
  • لطیف و ملایم به نام csípősmentes csemege
  • csemege paprika که شبیه دومی است اما تندتر
  • csípős csemege که در واقع ظریف اما داغ‌تر از دومی است
  • rózsa یا گل پاپریکا، که ممکن است گاهی اوقات دارای رنگ قرمز نارنجی و طعم ملایمی باشد

شاید شگفت انگیزترین چیز در مورد پاپریکا این باشد که چگونه می‌توان آن را با فلفل‌های تند تازه ترکیب کرد. این مخصوصاً در هنگام پخت و پز برای افرادی که تحمل زیاد تندی را ندارند، بسیار مفید است.

در قلب غذاهای مجارستانی، پاپریکا را می‌توان یافت که با افزودن عمق و رنگ بسیاری از خوشمزه‌ترین غذاهای این کشور است. از گرمی و ادویه گرفته تا شیرین و طعم‌آور، ادویه محلی که در دستور العمل‌های بی‌شماری مورد مصرف هست.

مناطق کشت پاریکا:

بومی قاره آمریکا و بعداً اسپانیا. در چین، خاورمیانه و مجارستان نیز کشت می‌شود.

فصل برداشت پاپریکا:

این کپسیکوم‌ها، در خانواده شبانه (Solanaceae)، در اوایل بهار کاشته می‌شوند و وقتی در تابستان و پاییز به رنگ قرمز و براق می‌شوند، برداشت می‌شوند. به طور سنتی، همان‌طور که هنوز هم در روستاهای مجارستانی Szeged و Kalosca انجام می‌شود، فلفل‌ها روی رشته‌ها پیچیده می‌شوند و در امتداد نرده‌ها آویزان می‌شوند تا خشک شوند و سپس توسط آسیاب پودر می‌شوند. امروزه آسیاب‌های‌های مکانیکی و استوانه‌ها جایگزین کار زحمت‌کش سنگ‌زنی دستی هستند.

فلفل‌های مورد استفاده در تهیه پاپریکا معمولاً با دو منبع اصلی همراه هستند:

  • اسپانیا، جایی که برای اولین‌بار تولید شده است.
  • مجارستان، جایی که از قرن هفدهم تولید شده است.

آنچه به عنوان ادویه‌ای که عمدتاً توسط دهقانان استفاده می‌شد، آغاز شد، در بیشتر غذاهای مجارستان به یک ماده اصلی و عامل رنگ‌آمیزی تبدیل شد. Szeged و Kalocsa برخی از بهترین پاپریکاهای جهان را تولید می‌کنند و برای کسب عنوان پاپریکای پایتخت قرن‌ها با یکدیگر رقابت کرده‌اند.

آمریكایی‌ها معمولاً عادت دارند، گرد و غبار سبكی از گل پاپریکا را روی ظروف بپاشند. در سایر مناطق جهان، پاپریکا در اوایل دستور غذا قرار می‌گیرد که فرایند گرمایش طعم‌های شیرین و تند آن را به وجود می‌آورد.

به عنوان یک چاشنی، پاپریکا بیشتر در غذاهای:

  • سوپ
  • خورش
  • سس گوجه‌فرنگی و ظروف برنج استفاده می‌شود.

پاپریکا همچنین یکی از ادویه‌های است که با گوشت‌های خرد شده مختلفی برای تهیه سوسیس ترکیب شده است.

پاپریکا در مواد غذایی:

پاپریکا همچنین می‌تواند یک عطر و طعم معطر (یا با طعم تند باشد) علاوه بر پنیرها. سس‌های ماکارونی و گریس‌ها نیز ممکن است با کمی پاپریکا مخلوط شوند. برای داشتن بهترین طعم هنگام افزودن پاپریکا به یک ظرف، آن را در یک ماهی‌تابه گرم برای چند ثانیه گرم کنید یا ابتدا آن را در کمی روغن داغ گرم کنید. پاپریکا تغذیه تمام فلفل‌های کپسیکوم از نظر ویتامین C سرشار هستند که بخش اعظم آن در فرآیند تهیه پاپریکا حفظ می‌شود. پاپریکا همچنین از نظر آهن بسیار غنی است و منبع غلیظ بتاکاروتن است که بدن آن را به ویتامین تبدیل می‌کند. همچنین مقدار زیادی فیبر و آنتی‌اکسیدان در رژیم غذایی دارد.

پاپریکا

پاپریکا نوعی ادویه است که اغلب مورد توجه آشپزها قرار نمی‌گیرد. تنها زمانی که به پاپریکا فکر می‌کنیم این است که سالاد سیب‌زمینی یا مرغ درست می‌کنیم. اما پاپریکا یک ادویه جالب است که می‌تواند خیلی بیشتر به عنوان یک ماده رنگ‌آمیزی استفاده شود. شرح پاپریکا نوعی پودر قرمز است که از آسیاب‌کردن غلاف‌های خشک انواع مختلفی از گیاه فلفل معروف به (Capsicum annuum L.) تهیه‌شده است. گیاهان فلفل مورد استفاده برای تهیه این ادویه از فلفل دلمه‌ای شیرین گرفته تا فلفل دلمه‌ای ملایم‌تر است.

پودر پاپریکا از قرمز روشن تا قهوه‌ای متغیر است. بسته به نوع فلفل مورد استفاده در فرآوری، طعم آن از شیرین و ملایم تا سفت‌تر و گرم متغیر است. پاپریکای شیرین استاندارد است. از نظر طعم ملایم است. پاپریکای داغ جوانه‌های طعم شما را پرتحرک می‌کند. هر دو نوع به طور کلی در بیشتر سوپر مارکت‌ها موجود هستند.

تاریخچه پاپریکا در مجارستان:

یک تاریخچه مختصر پاپریکا به طور سنتی با مجارستان همراه بوده است، جایی که امروزه بسیاری از بهترین پاپریکا تولید می‌شود. اولین گیاهان فلفل در قرن ۱۷ به مجارستان رسیدند.

پاپریکا به شدت با غذاهای مجارستان در ارتباط است. آن‌ها در ظروف مانند پاپیراک مرغ و گلواش استفاده می‌کنند. در بسیاری از محصولات گوشت ادویه‌دار مانند chorizos اسپانیایی استفاده می‌شود. بسیاری از دستور العمل‌های اسپانیایی، پرتغالی و ترکی از پاپریکا برای سوپ‌ها و خورش‌ها استفاده می‌کنند. در هندوستان گاهی از آن در مرغ تاندوری استفاده می‌شود تا رنگ قرمز به آن داده شود. این غالباً به عنوان خوراکی مخصوص سالاد، اشتها آور و تخم‌مرغ استفاده می‌شود.

در اسپانیا از پاپریکا برای:

  • طعم‌دادن غذاهای ماهی
  • برنج
  • سالادهای گوجه فرنگی و فلفل سبز استفاده می‌شود.

پاپریکا هنگام گرم شدن، رنگ و طعم خود را آزاد می‌کند. بنابراین هنگامی که آن را روی ظروف بی‌رنگ می‌پاشید، ظاهر غذا را بهبود می‌بخشد نه عطر و طعم آن. به همین دلیل است که اغلب به عنوان چاشنی استفاده می‌شود، نه طعم‌دهنده. با این وجود می‌توانید قبل از اضافه‌کردن دستور العمل، آن را به عنوان طعم‌دهنده با هم‌زدن پودر داخل مقداری روغن استفاده کنید. 

دیگر محصولات: انواع ویتامین‌ها

امتیاز شما به این مقاله:

[تعداد: 0   میانگین:  0/5]

کاربرد پاپریکا در صنایع غذایی

کاربرد پاپریکا در صنایع غذایی

سیدی

اشتراک‌گذاری:

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

دسته‌بندی:

محصولات مرتبط:

فهرست
Call Now Buttonتماس