گلوتن

دسته : غذایی تاریخ انتشار :
gluten

گلوتن یک پروتئین ذخیره شده در گندم، جو و غلاتی از این قبیل  است. گلوتن نیز می تواند در مشتقات گندم و جو  مانند مخمر مالت و شیرینی یافت شود. گلوتن  به خمیر  الاستیسیته و خاصیت کشسانی  می دهد، مانند یک چسب عمل می کند، و به نان  چاشنی کلاسیک و بافت نرم می دهد.

نام آن از کلمه لاتین برای “چسب” می آید، زیرا با مخلوط شدن با آب آرد به صورت قوام چسبنده می آید. این ملک مانند چسبندگی به گلوتن کمک می کند تا یک شبکه چسبنده ایجاد کند که نان بتواند هنگام پخته شدن افزایش یابد. همچنین نان را بافت جویدنی و رضایت بخش می دهد

نام آن از کلمه لاتین  “چسب” می آید، زیرا با مخلوط شدن با آب آرد به صورت قوام چسبنده می آید.

این ماده  مانند یک اتصال دهنده عمل می کند، نگه داشتن مواد غذایی با هم و اضافه کردن یک “کشش” کیفیت مناسب به آن.

گلوتن اغلب با مواد غذایی حاوی گندم  همراه است که در تامین مواد غذایی ما فراوان است.

گلوتن می تواند در انواع مختلفی از غذاها یافت شود، حتی آنهایی که انتظار نمی رود.

دو پروتئین اصلی در گلوتن گلوتنین و گلیادین هستند

 

مضرات گلوتن

 

اکثریت مردم می توانند از گلوتن استفاده کنند. با این حال، کسانی هستند که با بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک (گاهی اوقات به عنوان «حساسیت گلوتن» یا «عدم تحمل گلوتن» نامیده می شوند) پس از مصرف گلوتن، از علائم مختلف رنج می برند.

بیشتر مطالعات در مورد رژیم های غذایی بدون گلوتن در افراد مبتلا به سلیاک انجام شده است، اما یکی دیگر از شرایطی است که حساسیت گلوتن را به همراه دارد و همچنین باعث مشکلات پروتئین گلوتن می شود.

اگر با بیماری سلیاک سر و کار دارید، باید از گلوتن کاملا اجتناب کنید. اگر نه، شما ناراحتی شدید و اثرات نامطلوب سلامتی خواهید داشت.

رژیم غذایی بدون گلوتن شامل حذف غذاهای حاوی گلوتن پروتئین، از جمله گندم، چاودار و جو است.

علائم حساسیت گلوتن عبارتند از اسهال، درد معده، خستگی، التهاب و افسردگی.

هنگامی که یک فرد مبتلا به بیماری سلیاک گلوتن می خورد، پروتئین با جذب مواد مغذی از غذا با آسیب رساندن به بخشی از روده کوچک به نام ویلی می تپد. ویلیام آسیب دیده تقریبا غیرممکن است که بدن بتواند مواد مغذی را در جریان خون جذب کند و منجر به ناتوانی و بسیاری از مشکلات دیگر مانند برخی از سرطانها، بیماری تیروئید، پوکی استخوان، ناباروری و سایر بیماری های خودایمنی شود.

 

کاربرد ها و مواد غذایی شامل گلوتن

 

برخی از غذاها که می توانند حاوی گلوتن باشند عبارتند از: غلات و محصولات پخت و پز – گندم، آرد گندم، ذرت گندم

اسپند، سمولینا،  سبوس گندم، جو، فرنی، غلات صبحانه حاوی گندم، چاودار، غلات و حبوبات از ذرت یا برنج که شامل عصاره مالت از جو،  برخی از پودر های پخت ماکارونی و رشته فرنگی – اسپاگتی، ماکارونی، لازانیا، نودل سویا و رشته فرنگی ، کیک و بیسکویت – تمام نان (از جمله اسپند و نارنج)، پیتزا، کیک، شیرینی و بیسکویت تهیه شده با آرد حاوی گلوتن محصولات گوشتی – هر محصولی که با پودرهای سوخاری یا خمیر، سوسیس و سایر گوشت های فرآوری شده.

لبنیات – شیر شیرین،  بستنی (مگر اینکه برچسب گلوتن بدون برچسب)، برخی از شیر سویا ،میوه ها و سبزیجات – پروتئین گیاهی بافتی (موجود در برخی از محصولات گیاهی) – سرکه مالت، برخی از سس های خردل، ترشی، سس سالاد، سس، عطر و طعم و عصاره مخمر از جو (به عنوان مثال، در Vegemite)تنقلات – مشروب الکلی، برخی از نوشیدنی ها، برخی از شکلات،  برخی از چیپس سیب زمینی طعم دار و چیپس ذرت – جایگزین های قهوه ساخته شده از غلات و بعضی از پودر های شیری (مانند پودر شیرین، برخی از پودر شکلات.

گلوتن همچنین می تواند در برخی داروها، محصولات بهداشت شخصی و موارد دیگر یافت شود.

استفاده از گلوتامین دانه های حاوی گلوتن به عنوان مواد تشکیل دهنده برای طیف گسترده ای از غذاهای آماده و تجاری استفاده می شود. آرد گندم به تنهایی در هزاران محصول به دلیل توانایی آن برای ساخت ساختار محصولات و کمک به ضخیم شدن و پوشش  محصولات موجود است. علاوه بر گلوتن موجود در دانه ها، گلوتن نیز می تواند به عنوان یک ماده جداگانه به خودی خود اضافه شود. این محصول از شستن نشاسته خارج شده از دوغاب آرد ساخته شده است. این گلوتن اضافی در صنعت نان برای تکمیل پروتئین گلوتن که در حال حاضر به طور طبیعی در آرد و خمیر پس از آن وجود دارد، استفاده می شود. گلوتن دارای خواص ارزشمندی است: افزایش قدرت خمیر  ضعیف و انعطاف پذیری بهتر که به ساختار و شکل یکنواخت نان کمک می کند جذب و حفظ آب بهتر، بهبود عملکرد، نرمی محصول و افزایش طول عمر نان عطر و طعم افزایش یافته است . گلوتن همچنین می تواند یک ماده مفید در محصولات غیر از محصولات نانوایی باشد، به عنوان نمونه های زیر برجسته می شود: خمیر: تضمین چسبندگی پایدار مواد غذایی خام  مخصوصا در غذاهای یخ زده. استفاده از گرد و غبار پودر گلوتن قبل از اعمال خمیر به طور قابل توجهی چسبندگی را در هر دو دمای گرم و سرد بهبود می بخشد و نتایج قابل مقایسه با تخم مرغ است. گلوتن همچنین به رطوبت مواد غذایی کمک می کند، زیرا محصول بهتر مهر و موم شده است و پوسته سطحی که نتیجه آن چسبنده تر و جذاب تر است. ماکارونی: تولید کنندگان ماکارونی ترجیح می دهند از سمولینا ساخته شده از گندم به عنوان تولید ماکارونی با کیفیت بهتر استفاده کنند. با این حال اضافه کردن گلوتن به سمولینا از سایر گونه های گندم می تواند مناسب بودن آن را برای خمیر پاستا را بهبود بخشد. محصولات گوشت: گلوتن به طور گسترده ای در گوشت فرآوری شده به عنوان یک ماده حاوی و غنی سازی استفاده می شود. این در محصولات سوسیس گوشت گاو و گوشت  مرغ مورد استفاده قرار می گیرد و به عنوان یک عنصر رایج در پیتزا است.

 

فروش گلوتن

اسید فرمیک در کیسه های ۲۵ کیلوگرمی آماده تحویل به شما مشتریان عزیز می باشد.

شرکت پیشگامان شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش‌های مشتریان عزیز، محصول گلوتن مورد نیاز صنایع غذایی و دارویی را بهترین قیمت و کیفیت تأمین کرده و در اسرع وقت به‌وسیله سیستم حمل‌ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید. 

دیگر محصولات : اسید فرمیک

 

یک پاسخ به “گلوتن”

  1. […] دیگر محصولات : گلوتن […]

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *